Andijvie met pasta en kip

Andijvie met pasta en kip

Ingrediënten

  • ▢ 100 gram pasta penne
  • ▢ 1 kipfilet
  • ▢ 500 ml kippenbouillon
  • ▢ halve krop verse andijvie
  • ▢ 2 eetlepels zongedroogde tomaten op olie
  • ▢ 2 eetlepels snippers oude kaas
  • ▢ 1 eetlepel pijnboompitjes

Voor de pesto: 

  • ▢ 1/3 theelepel knoflookpoeder
  • ▢ 8 gram verse basilicum
  • ▢ 4 gram pijnboompitjes
  • ▢ 1 theelepel citroensap
  • ▢ 5 gram Parmezaanse kaas
  • ▢ 3 eetlepels extra vergine olijfolie
  • ▢ zout en peper

Bereiding

  • Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Verwarm de bouillon tegen het kookpunt, zet het vuur lager en pocheer de kipfilet hier 8 minuten in. Snijd de kip hierna in blokjes.
  • Was de andijvie en snijd het fijn. Snijd de zongedroogde in stukjes en rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
  • Meng in een staafmixer of blender de ingrediënten voor de pesto. Pureer dit tot een mooie pesto.
  • Roer 2 eetlepels van de pesto (of meer naar smaak) door de pasta. Verdeel de andijvie hierdoor en meng ook de zongedroogde tomaatjes, snippers kaas, pijnboompitjes en blokjes kipfilet erdoor. Verdeel het gerecht over de borden en serveer direct.
  • Dit gerecht kan zowel lauw-warm als koud gegeten worden.

www.brendakookt.nl